Главная > Статьи > Страница5
В чашке любого чая фактически окажется 99% воды и 1 % чайного экстракта. Вода – самый главный ингредиент чая. Это означает, что вода способна оказать сильное влияние на вкус, цвет и аромат чая. Вода способна превратить плохой чай во вкусный напиток и хороший чай в непригодный для питья напиток. Идеальная вода для чая — вода, которая соответствует особым требованиям к рН, минерализации и жесткости.
Водородный показатель рН.
Шкала рН определяет кислотность или щелочность воды. В идеале вода для чая должна обладать нейтральной реакцией (рН≈7). Приемлемым значением рН воды для чая будет рН в диапазоне от 6 до 8.
Общая минерализация.
Общая минерализация воды характеризует общее количество растворенных в воде минералов и солей в миллиграммах на литр. Общая минерализация – наиболее объективный показатель пригодности воды для заваривания чая. Однако, минерализация (TDS) – это интегральный показатель и отсутствие информации о реальной комбинации растворенных в воде веществ делает этот показатель недостаточно надежным в определении идеальной воды для чая. Поэтому, измеренное TDS-метром значение минерализации может показаться приемлемым, но не гарантирует идеальную воду. Для приготовления чая принято считать идеальной общую минерализацию 150 мг/л при условии полной деминерализации воды «обратным осмосом» и последующей реминерализации воды до идеального значения в 150 мг/л кальцием, калием и натрием. В отличии от воды для кофе идеальная вода для чая не должна содержать магний, придающий чаю металлический вкус.
Общая жесткость.
Жесткость воды составляет часть общей минерализации. Идеальный вкус чая может быть получен если общая жесткость воды находится в пределах 0,5-1,5 мг-экв/л. При жесткости более 2 мг-экв/л чай заметно теряет вкус и прозрачность, на поверхности холодного чая появляется маслянистая пленка. Если жесткость воды ниже 0,5 мг-экв/л чай становится горьким и приобретает вяжущий привкус, сохраняя прозрачность.
Идеально для чая:
рН=7;
TDS = 150 мг/л.;
Общая жесткость = 1 мг-экв/л.
